Taller de cocina "Choux sucrés, choux salés"

Le vendredi 27 mars 2015, nous avons organisé un atelier cuisine avec Christine,  la Chef française du restaurant Royal Paris. Au menu : Choux sucrés, choux salés !

Le choux, en pâtisserie, est une spécialité française faite à base d’une pate spécifique, la fameuse « Pâte à choux ».  Une fois cuite, on peut la garnir de crème ou autre ingrédient, selon les envies.

L’origine de la « pâte à choux » remonte au XVIème siècle. Elle fut inventée par le pâtissier italien Pantanell. C’est seulement au XVIIIème siècle qu’elle prendra le nom de pâte à choux, perfectionnée par les français Jean Avice et Antonin Careme.

La pâte à choux est aujourd’hui un incontournable de la pâtisserie française. On l’utilise aussi bien pour des réalisations sucrées (choux a la crème, éclair au chocolat, religieuse) que salées (Gougères, pommes dauphines)

Les participants ont donc pu réaliser leurs propres choux, garnis pour certains avec de la crème pâtissière (Choux à la crème), et béchamel et lardons pour d’autres.

A la demande des participants, nous avons conclu l’atelier par une préparation improvisée de pâte à crêpe et  la dégustation.

Merci à Christine et à tous les participants !

El viernes 27 de marzo, hemos organizado un taller de cocina con Christine, la Chef francesa del restaurante Royal Paris. En el menú: Choux sucrés, choux salés!

El “choux”, en pastelería, es una especialidad francesa a base de una masa especial, la “Pate a choux”’ y después rellena con diversos ingredientes.

Esta masa fue creada en el siglo XVI por el panadero Pantanell. Fue solo en el siglo XVIII que tomara el nombre de “Pate a choux’’, perfeccionada por los franceses Jean Avice y Antonin Careme.

Hoy en día, la ‘’Pate a choux’’ es un imperdible de la pastelería francesa. Se utiliza para re

alizaciones dulces (choux a la crème, éclair au chocolat, religieuse) y saladas (gougères, pommes dauphines).

Así los participantes pudieron realizar sus propios choux, rellenos para unos con crema pastelera, bechamel y tocino para otros.

A la demanda de los participantes, hemos concluido el taller con la preparación improvisada de masa de crepas y la degustación.

Gracias a Christine y a todos los participantes!