Le vendredi 27 mars 2015, nous avons organisé un
atelier cuisine avec Christine, la Chef française
du restaurant Royal Paris. Au menu : Choux sucrés, choux salés !
Le choux, en pâtisserie, est une spécialité française
faite à base d’une pate spécifique, la fameuse « Pâte à choux ». Une fois cuite, on peut la garnir de crème ou
autre ingrédient, selon les envies.
L’origine de la « pâte à choux » remonte
au XVIème siècle. Elle fut inventée par le pâtissier italien Pantanell. C’est
seulement au XVIIIème siècle qu’elle prendra le nom de pâte à choux,
perfectionnée par les français Jean Avice et Antonin Careme.
La pâte à choux est aujourd’hui un incontournable
de la pâtisserie française. On l’utilise aussi bien pour des réalisations
sucrées (choux a la crème, éclair au chocolat, religieuse) que salées (Gougères,
pommes dauphines)
Les participants ont donc pu réaliser leurs
propres choux, garnis pour certains avec de la crème pâtissière (Choux à la crème),
et béchamel et lardons pour d’autres.
A la demande des participants, nous avons conclu
l’atelier par une préparation improvisée de pâte à crêpe et la dégustation.
Merci à Christine et à tous les
participants !
El
viernes 27 de marzo, hemos organizado un taller de cocina con Christine, la
Chef francesa del restaurante Royal Paris. En el menú: Choux sucrés, choux
salés!

El
“choux”, en pastelería, es una especialidad francesa a base de una masa especial,
la “Pate a choux”’ y después rellena con diversos ingredientes.
Esta
masa fue creada en el siglo XVI por el panadero Pantanell. Fue solo en el siglo
XVIII que tomara el nombre de “Pate a choux’’, perfeccionada por los franceses
Jean Avice y Antonin Careme.
Hoy en
día, la ‘’Pate a choux’’ es un imperdible de la pastelería francesa. Se utiliza
para re
alizaciones dulces (choux a la crème, éclair au chocolat, religieuse) y
saladas (gougères, pommes dauphines).
Así
los participantes pudieron realizar sus propios choux, rellenos para unos con
crema pastelera, bechamel y tocino para otros.
A la
demanda de los participantes, hemos concluido el taller con la preparación
improvisada de masa de crepas y la degustación.
Gracias
a Christine y a todos los participantes!